Pechugas de pollo en escabeche de naranja y romero Thermomix

Hoy damos paso a una nueva receta de carne, en este caso unas Pechugas de pollo en escabeche de naranja y romero, receta sin gluten, realizada con thermomix. 

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.  

Ingredientes 

250 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

4 pechugas de pollo (aprox. 1 kg)

4 pellizcos de sal

2 pellizcos de pimienta molida

100 g de puerro (solo la parte blanca) en trozos

150 g de cebolla en cuartos

70 g de zanahoria en trozos

1 cucharadita de pimentón dulce sin gluten

1 hoja de laurel seca

2 ramitas de romero fresco

1 tira de piel de naranja

4 granos de pimienta negra

100 g de zumo de naranja recién exprimido

70 g de vinagre de manzana

 

Preparación 

Caliente el aceite en una sartén y dore por ambos lados las pechugas de pollo salpimentadas. Retire y reserve. 

Ponga en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria y el aceite de la sartén. Trocee 3 segundos, velocidad 5 y sofría 7 minutos, temperatura 120, velocidad 1. 

Añada el pimentón, el laurel, el romero, la piel de naranja y la pimienta negra y sofría 1 minuto, temperatura 120, giro inverso, velocidad cuchara.

Incorpore las pechugas de pollo doradas reservadas, el zumo de naranja, el vinagre, el aceite y la sal y programe 25 minutos, temperaturas 100, giro inverso, velocidad cuchara.

Ponga las pechugas en un recipiente hermético con toda la salsa (escabeche) y retire el laurel, la piel de naranja y el romero. Deje templar y reserve en el frigorífico durante un mínimo de 8 horas. Sirva tibio o frío.

 

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Francesillas thermomix

 

Hoy os presentamos una nueva receta de pan, en este caso unas francesillas que están de vicio, receta realizada con thermomix.

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Ingredientes 

10 g de sal

500 g de harina de trigo

25 g de levadura prensada fresca
o bien 1 sobre de levadura seca instantánea

1 cucharadita de miel

280 g de agua

10 g de mantequilla

 

Preparación 

Coloque en el vaso la sal, la harina y la levadura, mezcle 10 segundos, velocidad 6. 

Añada la miel, el agua y la mantequilla, mezcle 10 segundos, velocidad 6 y amase 9 min, espiga.

Retire la masa del vaso y forma una bola. Ponga la masa en un tazón grande y cubra con una toalla de cocina para evitar que se seque. Deje reposar durante 30 minutos en un sitio cálido fuera de corrientes de aire. 

Sobre la mesa enharinada y con la ayuda de un rodillo, estire la masa y pliéguela en tríptico. Enrolle la masa apretando bien, formando una barra. Haga rodar el rollo para alisarlo. Deje reposar tapada con un paño húmedo durante 15 minutos.

Corte en rebanadas de 4 cm de grosor. Presione en el centro de cada rebanada de masa con un cilindro de Ø 1 cm o con el mango de una cuchara de madera.

Colóquelas en la charona de horno cubierta con papel encerado. Deje reposar cubiertas con el paño húmedo durante 1 hora y media. 

Precaliente el horno a 220°C. Introduzca en la base del horno refractario con agua. 

Con un cuchillo afilado, haga un corte longitudinal a los panecillos. Baje la temperatura del horno a 200°C e introduzca la charola con los panecillos durante 25 minutos. Retire y deje enfriar sobre una rejilla. Sirva inmediatamente.

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Bacalao confitado al ajoarriero thermomix

 

Hoy nueva receta, en este caso damos paso a pescado, bacalao confitado al ajoarriero, receta sin gluten realizada con thermomix. 

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

 

Ingredientes 

250 g de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”

3 dientes de ajo (sin germen)

500 g de bacalao en salazón remojado y desalado, con piel y en trozos

300 g de cebolletas en trozos

300 g de pimientos verdes en trozos

200 g de tomate frito estilo casero

50 g de pulpa de pimiento choricero

2 cucharadas de perejil fresco picado

 

Preparación 

Ponga en el vaso 200 g de aceite y los ajos. Sofría 7 mininutos, temperatura 120, giro inverso, velocidad cuchara. 

 Mientras tanto, coloque los lomos de bacalao bien secos y con la piel hacia abajo en un molde de cake de aluminio de 1,5 l y póngalo en el recipiente Varoma. Vierta el aceite con los ajos sobre el bacalao, tape el Varoma y reserve. 

Ponga en el vaso las cebolletas, los pimientos y 50 g de aceite. Trocee 4 segundos, velocidad 4. Sitúe el Varoma en su posición y programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro inverso, velocidad cuchara. Retire el Varoma. 

Agregue al vaso el tomate frito y la pulpa de choriceros y sofría 5 minutos, temperatura 120, giro inverso, velocidad cuchara. Ponga el sofrito en una cazuela de barro y reserve. Lave el vaso. 

Escurra los lomos de bacalao, retire la piel y las espinas, desmenúcelo en lascas y póngalas en la cazuela, encima del sofrito. Con un tenedor, retire los ajos y reserve. Deje templar y reposar el líquido en el molde durante aprox. 5 minutos, para que el aceite suba a la superficie. Sin agitarlo, vierta el aceite con cuidado en una jarra procurando que no caiga el líquido del fondo del molde. 

Ponga los ajos de nuevo en el vaso, añada 50 g del líquido de cocción del molde y triture 20 segundos, velocidad 5.

Con la espátula, baje la trituración hacia el fondo del vaso. Coloque el cubilete, programe 2 minutos, velocidad 4 y vaya vertiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione (sin quitar el cubilete). Añada la emulsión de pilpil a la cazuela con el bacalao y el sofrito y mezcle. Sirva templado espolvoreado con el perejil picado.

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