Pisto de berenjena y atún en thermomix

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas Thermomix Tere y Merchy. 

Hoy os presentamos un pisto de berenjenas y atún, perfecto para acompañar un pescado en el varoma o a la plancha, otra de las formas que podemos quitarle partido al pisto es triturarlo bien y acompañarlos con pasta o en pizza, una buena forma de que nuestros peques coman legumbres sin notarlo.

Ingredientes:

130 gr. de cebolla
110 gr. de pimiento rojo
260 gr. de calabacín
80 gr. de pimiento de piquillo
150 gr. de berenjena
500 gr. de tomate triturado
2 huevos cocidos
100 ml. de aceite de oliva virgen extra “Virgen de Linarejos”
240 gr. atún al natural
Sal y pimienta

Preparación:

1-Corta la berenjena en rodajas gruesas y sálalas.

2-Pon la cebolla y el pimiento en el vaso y programa 6 segundos, velocidad 4. Reserva.

3-Introduce en el vaso el calabacín (en trozos grandes y con piel), la berenjena, los huevos y los pimientos de piquillo y programa 2 segundos, velocidad 4.

4-Vierte el aceite en el vaso e incorpora también la cebolla y el pimiento que habíamos reservado, programa 15  minutos, Varoma, velocidad cuchara.

5-Mientras abre y escurre las latas de atún.

6-Terminado el tiempo añade el atún, el tomate triturado, la sal y la pimienta.). Programa 20 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

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