Ingredientes
Para el fumet de marisco:
400 gr de agua
Para el arroz:
3 dientes de ajo
Unas hebras de azafrán
(opcional)
1 cubilete de hojas de
perejil
10 gr de sal marina
El líquido del fumet
20 gr de zumo de limón
300 gr de agua
4 bolsitas de tinta de
calamar
100 gr de aceite de oliva
virgen extra “Virgen de Linarejos”
500 gr de sepia o tubos de
calamar
100 gr de pimiento verde
100 gr de pimiento rojo
200 gr de tomate triturado
natural
2 dientes de ajo
350 gr de arroz
Preparación
Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos.
Ponemos en el vaso las
cabezas y las cáscaras de las gambas y
los 400 gr de agua.
Programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
Cuando termine, colamos el líquido del vaso por un colador fino y reservamos.
Lavamos bien el vaso y la tapa y secamos bien.
Ponemos en el vaso los 3
dientes de ajo, el azafrán, el perejil y la sal, y troceamos 15 segundos,
velocidad 6. Añadimos los líquidos, las tintas y trituramos 30 segundos,
velocidad 7. Retiramos y reservamos.
Sin lavar el vaso,
incorporamos el aceite y programamos 5 minutos, temperatura varoma,
velocidad 1. Añadimos los calamares cortados en aros finos y rehogamos
durante 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
Retiramos los calamares dejando el aceite en el vaso.
Añadimos los pimientos, el
tomate, los ajos y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 3
1/2.
Colocamos la mariposa en las
cuchillas, añadimos los calamares y programamos 3 minutos, 100º, velocidad
1. Incorporamos el arroz y programamos 2 minutos, temperatura 100º,
velocidad 1.
Añadimos el líquido
reservado y programamos de 13 a 15 minutos, temperatura
100º, velocidad 1 (ponga encima de la tapa el cestillo para evitar
salpicaduras).
Cuando termine el tiempo añadimos los cuerpos de las gambas
que teníamos reservadas y dejamos que repose 1-2 minutos.
Volcamos en una bandeja
grande, mezclamos con la espátula un poco y servir inmediatamente.
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