Verduras con gulas y sabayón de pimientos al cava en thermomix

Ingredientes:

6 ramilletes de coliflor (aprox. 50 gr.)

6 ramilletes de brócoli (aprox. 50gr.)

12 puntas de espárragos trigueros

6 mazorcas  maíz baby en conserva

18 rodajas de zanahorias cortadas en diagonal

150 gr. de gulas

6 tomates cherry

50 gr. de calabacín con piel cortado en bastocitos

6 panecillos sin gluten

2 dientes de ajo

30 gr. de aceite de oliva virgen "Virgen de Linarejos"

1 cucharadita de guindilla secas

250 gr. de agua

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

100 gr. de pimientos de piquillo

100 gr. de cava

Sal y pimienta negra

2 yemas

25 gr. de mantequilla

Preparación:

1.- Colocar en el cestillo los ramilletes de coliflor y brócoli. En el recipiente varoma, colocar las puntas de espárragos, las mazorcas baby y las zanahorias. En la bandeja varoma colocar las gulas, los tomates cherry y los calabacines. Reservar el varoma completo sobre un plato.

2.- Abrir los panecillos por la parte superior y quitar toda la miga de la parte interior. Reservar.

3.- Ponga en el vaso los ajos, el aceite y la guindilla. Picar 4 segundos,  velocidad 5. Verter sobre las gulas y mover con la espátula.

4.- Sin lavar el vaso, verter el agua. Insertar el cestillo en el vaso y situar el varoma en su posición. Programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.  

5.- Retirar el varoma, extraer el cestillo y  desechar el agua del vaso.

Para el sabayón de pimientos de piquillo al cava:

1.- Poner en el vaso los pimientos de piquillo, el cava, la sal y la pimienta. Triturar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2.- Colocar la mariposa en la cuchilla, programar 3 minutos y 30 segundos, temperatura 60º, velocidad 3 y añadir las yemas por el bocal.

3.- Programar 30 segundos, temperatura 60º,  velocidad  3 y añadir la mantequilla por el bocal.

Salsear los panecillos, repartir las gulas y colocar en cada uno un tomate cherry, dos bastoncillos de calabacín, dos espárragos , una mazorca baby abierta por la mitad, dos rodajas de zanahorias, un ramillete de coliflor , un ramillete de brócoli y por último volver a salsear con sabayón de piquillos.

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