Empanadillas de mejillones con thermomix

Receta hecha, probada y escrita por Blog Recopilatorio de recetas  Tere y Merchy.

Uno de los mariscos más ricos y demandamos de mi tierra es sin duda los mejillones, un marisco con el que podemos hacer numerosas recetas.

Hoy quiero compartir con vosotros una receta de empanadillas, riquísimas y fáciles de hacer, una receta que nos sirve tanto de entrante, merienda o de cena. Espero que os guste.

Ingredientes para 10 empanadillas:

Relleno:

-220 gramos de cebolla

-50 gramos de pimiento verde

-50 gramos de pimiento rojo

-2 dientes de ajo

-30 gramos de aceite virgen extra “Virgen de Linarejos”

-150 gramos de tomate frito

-sal

-2 huevos cocidos

-150 gramos de mejillones

Masa:

-50 gramos de aceite virgen extra  “Virgen de Linarejos”

-50 gramos de vino blanco

-50 gramos de agua

-230 gramos de harina normal

-1 cucharadita rasa de sal

-10 gramos de levadura fresca de panadería

-yema de huevo para pintar

Preparación:

Relleno:

1-Incorporar en el vaso la cebolla, los pimientos y los ajos, 2 segundos, velocidad 5, bajar los ingredientes de las paredes.

2-Añadir el aceite, tomate y la sal, 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Reservar y dejar enfriar.

3-Sin lavar el vaso, picar los huevos 1 segundo velocidad 4, añadirlo a la mezcla, incorporar los mejillones y mezclar todo.

Masa:

1-Incorporamos en el vaso, aceite, vino y el agua, 1 minuto velocidad 37º velocidad 1.

2-Incorporamos la harina, la sal y la levadura, 4 segundos velocidad 5. Programamos 1 minuto y 30 segundos velocidad espiga.

Montaje:

1-Vamos haciendo porciones, estiramos bien finito y con el rodillo cortar círculos, incorporar el relleno y sellamos los bordes con tenedor.

2-Pintamos con la yema de huevo batido, pinchamos un poco la masa con un palillo para que no se hinche y al horno precalentado a 200º, de 15 a 20 minutos, hasta que este la masa doradita.

3-Si decides fruirlas, asegúrate de tener abundante aceite a fuego medio-alto, no pincelar la masa con yema.

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